Ayçiçek yağı, evlerden endüstriyel mutfaklara kadar yaygın şekilde kullanılan en popüler yemeklik yağlardan biridir ve üretimi genellikle sınırlı sayıda bölgede toplanmıştır. Dünya genelinde üretimde Rusya %33 ile lider konumda bulunurken, Ukrayna %23 ve Avrupa Birliği %15 oranında paya sahiptir. Bu üç üretici, dünya ayçiçek yağı üretiminin yüzde 70’inden fazlasını karşılamaktadır. Bu durum, küresel arzın jeopolitik gelişmeler ve iklim şartlarındaki değişimlere karşı oldukça kırılgan olmasına yol açmaktadır.